近期一項發表於《Food Science & Nutrition》研究顯示，習慣飲用即溶咖啡者罹患乾性黃斑部病變的風險可能增加近7倍。研究者推論，可能與即溶咖啡製程中產生的丙烯醯胺或糖化終產物有關，這些物質會促進視網膜氧化壓力與慢性發炎。 功能醫學醫師劉博仁指出，該研究透過分析英國和芬蘭超過50萬人的基因資料，發現即溶咖啡與乾性黃斑部病變之間存在遺傳相關性，而且研究者也強調，此研究僅針對即溶咖啡發現風險增加，其他如手沖、虹吸、義式等現磨咖啡則無此現象。 即溶咖啡與現煮咖啡的關鍵差異 劉博仁解釋，即溶咖啡是經由高溫萃取咖啡液後，進一步噴霧乾燥或冷凍乾燥，製成粉末狀或顆粒狀的咖啡粉，沖熱水即可飲用。然而，這種高溫加工會產生一些對人體潛在有害的化合物，例如丙烯醯胺。此外，某些品牌的即溶咖啡還會添加人工香料或穩定劑，提升風味與保存期限。

咖啡是全球最受歡迎的飲品之一。雖然大多數人都只當咖啡是提神醒腦的工具，但原來它對我們的肝臟健康也大有助益。許多人可能不知道，這種日常飲品已被廣泛研究，並證實能有效減輕發炎反應、降低肝病風險。全球專家一致認同，適量飲用咖啡是保護肝臟的一種簡單方法。 原文網址: https://www.hk01.com/article/60279136?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral